Печурки Русула: карактеризација на видовите и живеалиштата


Печурките Русула, популарни и широко распространети во нашата земја, припаѓаат на родот на ламеларни печурки од семејството Russulaceae. Описот на ова семејство е познат не само за искусни, туку и за почетници собирачи на печурки. Родот вклучува видови на јадење и отровни сорти, па затоа е многу важно да се знае како изгледа печурката, погодна за јадење.

Карактеристика на печурки

Млада русула се карактеризира со присуство на сферична, хемисферична или камбанаста форма, која во процесот на раст и развој на габата се стекнува со отворена, рамна или инка форма. Рабовите на капачето можат да бидат завиткани или исправени. Површината е покриена со сува или влажна, досадна или сјајна, повремено испукана кора од разни бои. Во зависност од специфичните карактеристики, кожата може лесно да се отстрани од пулпата или да се одгледува.

Плочите се одгледуваат и изрежани, можат да бидат спуштачки или слободни. Честопати има видови со вилушки гранки, како и со тапи или зашилени рабови.

Ногата е цилиндрична, густа, со празнина внатре, понекогаш може да има задебелување или острина на основата. Главната боја е бела. Пулпата е густа, кршлива или сунѓереста.

Карактеристика на семејството е кршливо плодно тело на печурки, што може да го комплицира собирањето и транспортот. Во постарите случаи, често се забележува бојата на месото и присуството на не мек, но релативно каустичен вкус. Широко се верува дека месото Русула е погодно за употреба само еден ден по солењето, поради што целото семејство на овие печурки, популарно во нашата земја, го доби своето име.

Русула: карактеристики на колекцијата

Фото галерија





Заеднички видови

Популарноста на русулата кај нас се должи на нивниот достоинствен вкус и широка дистрибуција. Значителен дел од видовите на овој род е јадење, но некои имаат изразен горчлив вкус, кој, сепак, брзо исчезнува како резултат на впивање и последователно вриење.

Прикажи го иметоЛатинско имеКарактеристика на капаОпис на нозетеКарактеристики на пулпа
Русула црнаRussula adustaКонвексно ширење, во централниот дел, депресивно, кафеаво, лепливоГуста, светло кафеава, цилиндричнаСлатко, со остар вкус, руменило на пресекот
Русула зеленаRussula aerugineaКонвексни, срамнети со земја или вовлечена, тревна зелена дамка, мазнаЦилиндрична, бела бојаYellowолтеникава бела, слатка, без изразена арома
Русула бела и црнаРусула албониграКонвексен, депресивен или во форма на инка, со белузлава боја на површина, затемнето со засекЦилиндрична или обратна конусна, тврда, бела дамкаЗачинет со нане, кафеав под влијание на воздухот
Русула кожаRussula alutaceaХемисферична, рамна или депресивна, покриена со виолетова-црвена или црвено-кафеава кожаЦилиндрична, бела со розова или жолта нијансаБела, без изразена арома и вкус
Yellowолта русулаРусула кларифлаваХемисферични, конвексни, срамнети со земја или благо затегнато со брави рабовиЦилиндрична или заострувачка форма, жолтеникава бела бојаСилна, бела, со овошен-цветен мирис, сладок

Сорти со запалено, каустично месо се класифицираат како нехранливи. Некои loversубители на тивок лов ги нарекуваат ваквите видови „лажна русула“. Нема премногу видови јадења од печурки.

Прикажи го иметоЛатинско имеКарактеристика на капаОпис на нозетеКарактеристики на пулпа
Русула каустична брезаRussula betularumМесно и кршливо, срамнети со земја или малку депресивно, со изразена ваганостЗбрчкана, бела или жолтеникава, со шуплиниНежен, бел, со лут вкус
Русулата е жешкаRussula amarissimaСветло-црвена или розово-црвена, кора лесно се отстрануваЛабава, бела, често со празнина внатреНежен, бел, со непријатен лут вкус
Русула жолчкаRussula felleaКонвекс, со туберкула во центарот и слаба лента на рабовите, слама жолта или светло окер во бојаВретено во форма или клубИма арома на гераниум и силен горлив вкус
Русула кршливаRussula fragilisЗарамнето, од бледо виолетово до црвеникаво-виолетовоЦилиндрична мазна или клубска формаСлатка арома и изразен горчлив вкус
Русула брановиднаРусула унлатаСмешен и многу силен, изречен црвен пурпунСкратена, доволно силна, бела со розова нијансаСо лут вкус и слаб мирис на сериор

Живеалиште

Русула растат скоро насекаде. Russula adusta претпочита кисела почва од борови шуми, каде што носи плод од средината на летото до октомври. Видот Russula aeruginea е широко распространета во листопадни и мешани шуми, каде формира микорија со дрвја од бреза. Russula albonigra може да се најде не само во четинари, но исто така и во листопадни шуми, формирајќи микориза со бреза и бор. Областа за дистрибуција на Russula alutacea е широколисни шуми, каде плодните тела растат и поединечно и во мали групи. Светло жолтата Русула се карактеризира со формирање на микориза со бреза и најчесто растат во мочуришните области на шумата.

Непотребниот вид Russula betularum, сличен на јадениот вид русула, најчесто се наоѓа во мочуришта или влажни шуми. Russula fragilis е широко распространета кај четинари и листопадни шуми. Исто така честа појава кај зимзелени видови е Russula undulata. Посебно внимание бара градоначалникот на Русула или Русула маиреи, која спаѓа во категоријата отровни печурки и се заканува дека ќе јаде сериозни здравствени проблеми.

Корисни својства

И покрај фактот дека русулата не е меѓу благородните печурки популарни меѓу берачите на печурки, нема сомнеж во нивна корист. Пулпата содржи витамини Б1, Б2, ПП, Ц и Е, а исто така се карактеризира со доволна количина на диетални влакна, незаситени и заситени масни киселини, моносахариди и дисахариди. Забележана е висока содржина на калиум и фосфор. Содржината на калории на 100 гр производ е само 19,0 kcal.





Методи за готвење

Русулата е добра во варена, пржена, кисела и солена форма. Можете да ги готвите значителна количина вкусни и здрави јадења. Готвењето секогаш треба да започне со подготовка на плодни тела, кои мора темелно да се исчистат и, доколку е потребно, натопено или претходно варено.

Се препорачува да се готви кисела Русула за зимата како што следува:

  • Истурете 1 кг чисти и сецкани печурки со вода во количина од 0,45 л и вриејте 15-20 минути;
  • исцедете ја супата од печурки и додадете лажичка шеќер, лажица сол, ловоров лист и црн пиперки на неа;
  • донесе маринадата до вриење, додадете чаша 9% маса оцет и истурете ја супата со печурки;
  • вриејте ги печурките пет минути, а потоа истурете во чисти тегли и превртете ги.

Русула: берба за зима

Солената Русула „во село“ е исто така многу добра. Willе бидат потребни неколку килограми русула, две лажици сол и свеж лук. Исчистената и добро измиена русула треба да се стави во чист сад со капачи надолу, истурајќи слоеви на печурки со мешавина од сол и сецкан лук. Солената русула треба да се стави на ладно место. Печурките ќе бидат подготвени за употреба за околу една недела. Таквиот ладен мезе совршено ја задржува аромата на шумски печурки и е многу погодна за секој празник.


Погледнете го видеото: Amanita caesarea & Boletus quercicola - BLAGVA & HRASTOV VRGANJ


Претходна Вест

Нежни и миризливи палачинки на ферментирано печено млеко

Следна Статија

Прсти на ѓаволот и други необични печурки