Тубуларни печурки: карактеризација на видовите и разлики од ламеларна


Тубуларните печурки припаѓаат на групата повисоки базидиомицети, а нивниот опис сугерира присуство на тубуларен хименофор. Прилично е тешко да се најдат отровни и јадења сорти и нивниот список е многу краток, затоа тубуларните печурки претпочитаат да соберат неискусни берачи на печурки и почетници познавачи на „тивок“ лов.

Јадливи сорти

Скоро сите јастиви тубуларни печурки се поволно одликувани со висока хранлива вредност, одлични ароматични и вкусни квалитети, затоа најчесто се користат при подготовка на зачини и преливи на печурки, како и сушени, солени и кисела кисела боја. Најпопуларните претставници на видовите се бели, болети и касканици.

НасловЛатинскиКапаНогаПулпа
CepBoletus edulisБоењето може да варира од белузлаво до темно кафеаво.Цврст, масивен, силен, белузлав, цилиндричен, со експанзија во основатаБелата, густа и густа, не ја менува бојата на сечењето, практично без мирис, има пријатен вкусен вкус
Бронзен летBoletus aereusКонвексен или скоро сферичен, со мазна површина со темна боја на костенТуберозно или клубско, бежово боењеЦврст и хомогена, со жолтеникава или винска нијанса, пријатен вкус и арома
Кралскиот булетBoletus regiusСо сува површина на светло розова, виолетова-црвена или розово-црвена бојаYellowолтеникаво кафеаво боење со задебелување во долниот делYellowолтата боја, претворена во сина боја на сечењето, има густа структура со пријатен вкус и мирис на печурки
Кашаната е вистинскаSuillus luteuКонвексни или скоро рамни, со туберкула во средина, чоколадо кафеава со пурпурна нијансаЦилиндрично, цврсто, жолто-лимоно на врвот и кафеаво на днотоМека и сочна, белузлава или жолто-лимон
Кадифе замаецXerocomus pruinatusСферична или перница во форма, кафеава, црвено-кафеава, пурпурно-кафеава, мазна или кадифенаЦврсто, прилично густо, црвеникаво-кафеаво боење на површинатаБела или малку жолтеникава, синкава кога ќе се притисне
ХрабовиќЛецин карпиниХемисферична, со кадифена површина со маслиново-кафеава или кафеаво-сива бојаЦилиндрично, во основата со задебелување во форма на клуб, кафеаво-сива бојаСо пријатна арома и вкус на печурки, на парче розово-виолетова нијанса
Заеднички болетЛецинумска шугаСветло сива или темно кафеава, хемисферична или форма на перница, со чувствувана површинаЦврста, цилиндрична, малку проширена подолу, сиво-белузлава боја, покриена со мали скалиБела боја, не менувајќи ја бојата или малку затемнето, со пријатна арома и вкус на „печурка“
ЦрвенокосиотLeccinum aurantiacumЦрвено-портокалова, сферична или скоро целосно отворена, со кадифена површинаЦврст тип, цилиндричен, со задебелување до дното, белоГуста, бела, на сечењето, брзо се затемнува до синкаво-црна боја

Отровни и јадеви видови

Непотребните и отровни тубуларни печурки вклучуваат мал број видови, од кои повеќето не се јадат заради непријатен вкус или мирис. Тие не се смртоносни отровни, но често предизвикуваат гастроинтестинални тегоби или труење со различен степен на интензитет.

НасловЛатинскиКапаНогаПулпа
Волк печуркаBoletus lupinusПолукружна, конвексна или конвексна привлечена, кожа со розови или црвени нијансиЦентрална, цилиндрична, со задебелување во средниот дел и со стеснување во основатаДебела и густа, светло жолта, многу нежна, се претвора во сина боја на сече
Лажна сатанска печуркаBoletus splendidus.Конвексен или перница во форма, со кадифени лушпи од боја на кафе со млеко или кафеаво-розова нијансаОсновата на ногата е црвеникава, се претвора сина на сече, цилиндрична во форма со стеснувањеСо кисел мирис, многу нежен, има беж и жолта нијанса.
Сатански летањеБолетус сатаниПерница, сиво-бела или бледо окер-бела боја со маслинеста сенка, со сува површинаYellowолта со карактеристична шема на црвена мрежаСкоро бела боја, малку сина во делот, има црвени цевки
Бибер печуркаChalciporus piperatusБакарна црвена или темна 'рѓа обоена, кружна конвексна, со сува кадифена површинаЦилиндрично, цврсто, со стеснување во долниот дел, исто со капака за боењеСулфур жолт, црвенило на сече, со многу изразен вкус на пиперка
Allолчка печуркаTylopilus felleusПочесто конвексни во форма, со мазна и сува површина, кафеава или кафеава бојаОтечен тип, кремаста боја на окер, со темно кафеава мрежа на површинатаДебела и мека, на парче стекнува розова боја, без арома, со многу горчлив вкус

Главните разлики од агарните печурки

Секоја капа печурка го има главниот дел од овошното тело во форма на капа. На капакот се органи кои произведуваат спор во прав, а преку спори, габите се размножуваат. Обликот на капачето може да варира во зависност од видот и возраста. Младите печурки имаат шарена, овална или камбанаста форма. Таквата чудна структура му овозможува на плодното тело лесно да пробие слој од почва и шумско легло.

Најискусните собирачи на печурки знаат кои карактеристики ги разликуваат ламеларните од тубуларните. Под пулпата, сите видови печурки од шапки имаат спор-лого слој, кој се нарекува хименија и се наоѓа на површината на хименофорите. Тубуларните печурки имаат хименофор, кои се состојат од цевки или клетки, додека ламеларните хименофори се состојат од плочи. Плочите од печурки се тесни и широки, дебели и тенки, чести и ретки. Во тубулите, важна карактеристика е претставена со бојата на цевките, нивната форма и боја, како и големината на нивните дупки.

Методи и карактеристики на готвење

Најчестите и најпопуларни сунѓерести или тубуларни видови на јадливи печурки кај изборните печурки најчесто се припишуваат на мекотели, печурки печурки, кафеави печурки, аспен печурки и печурки. Нивната капа е како сунѓер и се состои од многу тенки цевки. Сунѓерести видови се користат во готвењето, тие можат да бидат:

  • пржете во масло или со кисела павлака;
  • се вари за подготовка на ладни закуски со печурки;
  • чорба со зеленчук и билки, како и месо или риба;
  • марината и солта;
  • исушете со последователна употреба во супи, житарки или пломби;
  • да замрзне.

Познат е фактот дека цевките од печурки се препорачуваат да се киселат и сушат, кои по обработката се во можност да го зачуваат одличниот вкус и уникатната арома на печурки. Треба да се напомене дека пред да извршите било каков вид готвење, печурките мора внимателно да се сортираат според типот и големината, а потоа внимателно да се исчистат од честички од земја и лисја, да ги отсечете корените.

По сортирањето, плодните тела за термичка обработка и зачувување мора да се мијат неколку пати во проточна вода. Овошните тела подготвени за сушење не треба да се мијат. На капи и нозе се препорачува да се маринираат и сол одделно. Можете да замрзнете и свежи и бланширани, варени или пржени печурки.

Јадечки тубуларни печурки: сорти (видео)

Употребата на специјални методи на кулинарска обработка на плодни тела на тубуларни печурки ја подобрува сварливоста на производот. Како по правило, за оваа намена се препорачува темелно мелење на печурките, како и употреба на плодни тела за подготовка на кавијар од печурки или сос. Употребата на прав од печурки е исто така многу популарна.



Претходна Вест

Како да направите култиватор со свои раце: неколку едноставни опции за производство

Следна Статија

Какви кругови на лубениците